まごころみそ仕込み開始　1

お正月から雪が降り、寒い寒い冬です。

さきがけセンターではこの寒い時期に1年分のお味噌を仕込みます。

1月25日から仕込みが始まりました。

お味噌つくり。　

1日目米をはかる。

2日目米を洗い水につける。

3日目米をザルにあげる。

4日目米を蒸し、麹菌を混ぜ寝かす。

5日目発行を促すために米を揉み（切り返しといいます）、寝かす。　大豆を洗い水につける。

6日目　糀が完成、塩を混ぜる(塩切りといいます）　大豆を蒸し、塩を切った糀と混ぜる。　ミンチにして、みそ玉を作り　樽に詰める。

7日目　樽の表面を平らにならし、貯蔵庫へ。　

お味噌を作る工程はざっと上げるとこのようになりますが、

ここの工程を組み合わせて、毎日おみそを仕込んでいます。