まごころみそ仕込み開始2

みそ玉

さきがけセンターでお味噌の仕込みをしているのは30代~70代の女性ばかりです。

米も大豆も、重く、もちろん機械もステンレスなので重量がすごいです。

お母さんたち頑張ってます。

みそ玉を樽にたたきつけて、こぶしでぎゅっぎゅっと空気を抜きます。

最後は表面を平らにして、一晩おき、もう一度均して、貯蔵庫に・・・。

最初は大豆と糀で真っ白ですが、1年寝かすと、茶色いまごころみそになります。

1日に7樽 210キロ弱出来上がります。すべての作業が手作業なのでこの量を作るのが精一杯です。 この冬は7tほど仕込む予定です。

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